Separa las yemas de las claras y ponlas a temperatura ambiente mientras preparas las demás cosas. Rocía una bandeja de horno con spray antiadherente o unta un poco de aceite y forra con papel de horno.

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol grande, batir las yemas de huevo, el aceite, el azúcar, el puré de mango y la leche. Incorporar la harina y la sal a la mezcla. Remover hasta que se mezclen y no queden grumos.

Golpear suavemente la bandeja de horno sobre la superficie de trabajo varias veces para evitar que se formen burbujas de aire. Hornear en un horno precalentado a 180C durante unos 30 minutos y, a continuación, cambiar al modo de convección (modo ventilador) y hornear durante otros 3 o 4 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y seca al tacto. Si no dispone de modo de convección, hornee durante 5 minutos más y compruebe que la parte superior esté dorada y seca al tacto.

Preparar la crema de mango. Poner la nata para montar, el aliño de mango BAM y el azúcar glas en un bol. Batir hasta que la nata esté firme, pero no batir del todo. Cubrir y refrigerar hasta que se enfríe.

Sacar el hojaldre del horno e inmediatamente levantarlo de la bandeja sobre una rejilla para enfriar y despegar el papel de hornear. Coloque encima un nuevo trozo de papel de hornear, más grande que el bizcocho, y dé la vuelta al hojaldre.

Colocar la crema de mango en el centro de la tarta y extenderla. Si lo desea, añada unos dados de mango sobre la crema. Levantar muy suavemente el papel de horno con una mano para facilitar el enrollado del roulade hasta llegar al otro lado.

Retire el papel de horno. Con mucho cuidado, coloque el roscón en el plato en el que vaya a servirlo. Forrar sin apretar con papel de horno, sin tocar la superficie del hojaldre. Refrigere el roscón durante al menos 1 hora antes de cortarlo.