Name: El postre de Karim
Total time: 3 h
Ingredients: 4 claras de huevo; 200 g de azúcar en polvo; Una pizca de sal; cucharadita de zumo de limón; 200 g de mermelada de frambuesa sin azúcar añadido BAM; 3 cucharaditas de agar agar (o más, según las instrucciones del fabricante del agar agar y el espesor deseado); 1/2 taza de agua (unos 120 ml); 100 g de coco finamente molido; 100 g de almendras finamente molidas; 6 claras de huevo; 50 g de azúcar cristal; 200 g de avellanas enteras; 200 g de chocolate negro BAM; 50 g de mantequilla; 100 ml de nata montada; 150 g de mermelada de fresa BAM sin azúcar añadido; 1 cucharada de mantequilla (para dar brillo); 2 pepinos grandes; 250 ml de agua; Zumo de 1 limón; 2-4 cucharadas de azúcar (o al gusto); 2-3 cucharaditas de gelatina en polvo (o agar agar para la versión vegetariana); Mezcla BAM para macronutrientes

¿QUIÉNES SOMOS?

Nuestro equipo podría describirse como un grupo pequeño pero dinámico, rebosante de energía juvenil y actitud positiva. Aunque empezamos como una pequeña empresa, hemos crecido y evolucionado cada año, al igual que nuestro negocio y equipo, trabajando como uno solo. Nuestro trabajo nos llena de ilusión, ya que tratamos con productos de alta calidad en un sector que atrae muchas miradas.

Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

NUESTRA PROMESA

Nuestro objetivo es establecer un nuevo estándar en la producción de marcas propias, impulsado por la innovación, la calidad y las asociaciones de confianza. Nuestro objetivo es sencillo: crear productos excepcionales con rapidez, ayudar a las marcas a escalar con confianza y aumentar continuamente las expectativas en nuestro sector.

FLEXIBILIDAD Y RAPIDEZ

Somos conscientes de las exigencias de un mercado dinámico. Por eso, nuestra producción de marcas propias está diseñada para ser rápida y flexible, y adaptarse a lotes de tamaño variable, cambios rápidos en el envasado o demandas estacionales. Garantizamos que su línea de productos pueda adaptarse y ampliarse eficazmente a medida que crece su negocio.

Ingredientes:

Para Meringa:

4 claras de huevo
200 g de azúcar en polvo
Una pizca de sal
cucharadita de zumo de limón

Para la mermelada de frambuesa:

200 g de mermelada de frambuesa sin azúcar añadido BAM
3 cucharaditas de agar agar (o más, según las instrucciones del fabricante del agar agar y el espesor deseado)
1/2 taza de agua (unos 120 ml)

Para el bizcocho de coco Docquoise:

100 g de coco finamente molido
100 g de almendras finamente molidas
200 g de azúcar en polvo
6 claras de huevo
50 g de azúcar cristal
Una pizca de sal

Para un centro crujiente de chocolate y avellanas:

200 g de avellanas enteras
200 g de chocolate negro BAM
50 g de mantequilla
Una pizca de sal

Ganache de chocolate y fresas:

200 g de chocolate negro BAM
100 ml de nata montada
150 g de mermelada de fresa BAM sin azúcar añadido
1 cucharada de mantequilla (para dar brillo)

Gelatina de pepino:

2 pepinos grandes
250 ml de agua
Zumo de 1 limón
2-4 cucharadas de azúcar (o al gusto)
2-3 cucharaditas de gelatina en polvo (o agar agar para la versión vegetariana)
Una pizca de sal

Galleta macaron:

Mezcla BAM para macronutrientes

Instrucciones:

Meringa:

Para preparar los merengues, precalentar el horno a 120°C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Separar las 4 claras de las yemas, teniendo cuidado de que la yema no se cuele entre las claras. Batir las claras con una batidora eléctrica, añadir una pizca de sal (y si se desea vinagre o zumo de limón para darle estabilidad) y batir hasta que estén espumosas. Incorporar gradualmente los 200 g de azúcar, cucharada a cucharada, hasta que la mezcla esté brillante y lo suficientemente firme como para mantenerse en las varillas. Pasar la mezcla a una manga pastelera y formar gotas/copas más grandes, que deben tener picos suaves. Hornee a 100°C entre 45 minutos y 1 hora hasta que los merengues estén secos al tacto y puedan despegarse fácilmente del papel. Dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente entreabierta para evitar una bajada brusca de la temperatura y un posible desmoronamiento.

Mermelada de frambuesa:

Para hacer la gelatina de frambuesa endurecida, utilice 200 g de mermelada de frambuesa BAM sin azúcar añadido y 3 cucharaditas de agar agar como relleno del pastel. En primer lugar, mezclar el agar agar con 120 ml de agua fría y dejar en remojo durante unos minutos. Mientras tanto, calentar la Mermelada de Frambuesa BAM a fuego medio hasta que se vuelva líquida, teniendo cuidado de que no hierva. Añadir la mezcla de agar agar previamente preparada a la mermelada calentada, llevar todo a ebullición suave y cocer, removiendo constantemente, durante otros 2-3 minutos hasta que el agar agar esté completamente disuelto. A continuación, verter con cuidado la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o un forro de silicona para asegurar una capa uniforme. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, meter en el frigorífico durante unas horas para que cuaje por completo. Una vez que la gelatina esté firme, utilice un cuchillo afilado o un cuchillo de modelar para cortar formas que se adapten al centro del postre de Karim.

Bizcocho de coco Docquoise:

Para preparar el bizcocho dacquoise de coco, empezar por precalentar el horno a 180°C y forrar dos bandejas de horno con papel de hornear. Mezclar 100 g de coco finamente molido y 100 g de almendras finamente molidas con 200 g de azúcar en polvo. En un bol aparte, bata 6 claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve suave, añadiendo poco a poco 50 g de azúcar glas hasta obtener una nieve firme y brillante. Incorporar suavemente la mezcla seca a las claras batidas para mantener la mezcla aireada. Repartir la mezcla en las bandejas de horno preparadas, alisar y hornear durante 20-25 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Una vez horneados, deje enfriar los bizcochos completamente sobre una rejilla antes de retirarlos con cuidado del papel. Este bizcocho delicado y aireado es ideal para utilizarlo en una gran variedad de tartas, ya que complementa de maravilla los rellenos de nata o fruta.

Crujiente miga de chocolate y avellanas:

Atempere el chocolate a unos 31-32°C, lo que le dará un bonito brillo y lo hará más estable a temperatura ambiente. Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio, tueste 200 g de avellanas enteras hasta que se doren, unos 5-7 minutos, y después píquelas en trozos grandes. Añadir las avellanas tostadas, 50 g de mantequilla y una pizca de sal al chocolate fundido y atemperado. Extienda la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de horno de silicona, aplánela y déjela cuajar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Una vez cuajado, corte el crujiente en forma de círculo con un molde y utilícelo en el postre de Karim.

Ganache de chocolate y fresas:

Poner 200 g de chocolate negro BAM en un bol mediano. Calentar 100 ml de nata para montar en un cazo pequeño hasta que esté a punto de hervir y verter la nata sobre el chocolate. Dejar reposar durante un minuto para que el chocolate se derrita y, a continuación, remover suavemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla esté homogénea. Añadir 150 g de mermelada de fresa BAM sin azúcar añadido hasta que se incorpore completamente a la ganache. Añadir 1 cucharada de mantequilla y remover hasta que el ganache esté brillante y uniforme. Deje que el ganache se enfríe y espese ligeramente antes de aplicarlo con una manga pastelera sobre el postre de Karim.

Gelatina de pepino:

Empiece pelando y cortando el pepino en trozos grandes y, a continuación, páselo por la batidora con 250 ml de agua y el zumo de 1 limón hasta obtener un puré homogéneo. Cuela el puré de pepino con un colador fino o una gasa para eliminar las partículas más grandes y obtener un zumo claro. Vierta el zumo en un cazo, añada de 2 a 4 cucharadas de azúcar (según su gusto) y una pizca de sal, y caliéntelo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero asegúrese de que la mezcla no hierve. Remoje previamente la gelatina en polvo en un poco de agua fría durante unos minutos y, a continuación, añádala al zumo de pepino caliente y remueva hasta que se disuelva por completo. Vierta la mezcla preparada en un molde redondo o extiéndala sobre una bandeja de horno plana. Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche para que cuaje la gelatina. Corte la gelatina en círculos y decore con ellos el postre de Karim.

Galleta macaron:

Para hacer la galleta de macaron, mezcle primero 250 g de la mezcla para macaron con 50 ml de agua a temperatura ambiente. A continuación, bata la mezcla a alta velocidad durante unos 5 minutos hasta que quede suave y brillante. Pase la mezcla preparada a una manga pastelera y forme un círculo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o en una bandeja especial para macarons que se ajuste a las proporciones del postre de Karim. Rellene varias galletas y deje airear durante 15-20 minutos para que se forme una fina costra en la superficie. Precaliente el horno a 150°C y hornee las galletas de macaron durante 15-18 minutos hasta que estén firmes pero aún tiernas en el centro. Cuando los macarons estén horneados y fríos, sáquelos con cuidado de la bandeja de horno.

Montaje:

Una vez tengas todos los ingredientes listos, puedes empezar a montar el postre. El postre se compone de bizcocho macaron, ganache de chocolate y fresas, bizcocho de coco Docquoise, mermelada de frambuesa y un centro crujiente de chocolate y avellanas. Se adorna con gelatina de pepino, merengue, frambuesas cortadas por la mitad y trocitos de menta.

Ingredientes: