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Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

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Tarta Sacher

(1)

Tiempo de preparación: 2 h 30 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 12

Un clásico eterno para todos los adictos al chocolate. La combinación del cremoso y ligero bizcocho de chocolate con la mermelada de albaricoque es todo un acierto. Hay muchas recetas de Sacher, pero ésta es mi versión. El bizcocho es suficientemente jugoso por sí solo, pero la superposición del bizcocho aún tibio y la mermelada caliente también ayudan.

El glaseado de chocolate redondea muy bien el sabor de la tarta, y una cucharada de nata montada resulta muy útil.

La clásica tarta Sacher también puede sustituirse por la tarta de chocolate BAM.

Con los ingredientes de la receta se pueden preparar ocho trozos de tarta.

Tu tienda online favorita de productos de alta calidad para repostería: BAM Become A Master | Los productos BAM están pensados para todos aquellos que disfrutan creando con ingredientes de alta calidad y sabores refinados, incluso en la cocina de su casa.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 chorritos de pasta de vainilla BAM
200 g de mermelada suave de albaricoque (130 g para el relleno, 70 g para la cobertura)
200 g de chocolate negro BAM
50 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite
60 g de azúcar en polvo
80 g de azúcar cristal
80 g de harina común
20 g de cacao en polvo BAM
4 huevos (clase de tamaño M)
140 g de mantequilla derretida y enfriada
150 g de chocolate negro BAM

Instrucciones:

Para la tarta Sacher:

Precalentar el horno a 170°C. Fundir 150 g de chocolate al vapor y enfriar hasta que esté tibio. Batir las yemas de huevo con el azúcar glas y la pasta de vainilla. Añadir la mantequilla derretida y fría y remover.

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Añadir el chocolate enfriado a las yemas; tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla y mezclar con una batidora de mano a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. Por último, incorporar las claras a punto de nieve en dos veces con una espátula.

Forrar una bandeja de horno (18 cm de diámetro) con papel de horno (fondo) y engrasar los lados con mantequilla y espolvorear con harina (sacudir el exceso de harina). Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja y hornear durante 15 minutos con la puerta del horno ligeramente entreabierta (meter una espátula entre las puertas), luego cerrar la puerta del horno y hornear durante 40 minutos más.

Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos, después sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Mientras se enfría, licuar la mermelada y calentarla.

Cortar el bizcocho templado en tres discos iguales, retirar la corteza crujiente. Colocar la parte inferior sobre una base y colocar encima el aro. Untar inmediatamente con 50 g de mermelada y cubrir con el otro disco. Empujar suavemente, untar con 50 g de mermelada y cubrir con el tercer disco, dando la vuelta a la parte superior sobre la mermelada. Cubrir con la mermelada restante (30 g) y dejar enfriar la tarta.

Retire el aro de la tarta enfriada y extienda la mermelada por toda la tarta. Deje que la mermelada se seque ligeramente. Con dos espátulas, pase la tarta a una rejilla y prepare el glaseado.

Fundir el chocolate y la mantequilla al vapor, retirando algunas cucharadas que se necesitarán para la inscripción; añadir el aceite al chocolate restante y mezclar bien. Enfriar el chocolate hasta que esté tibio y verterlo sobre la tarta desde el centro hacia fuera. Con la ayuda de una espátula, extiéndalo de manera uniforme y suave sobre la tarta. Coloque el pastel y la malla en el frigorífico para que el chocolate se endurezca. Una vez endurecido, utilice dos espátulas para volver a colocar el pastel en la base y decórelo con el chocolate reservado.

El pastel debe conservarse a unos 18°C o, si se refrigera, a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servirlo.

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Nº de ingredientes: 12

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 chorritos de pasta de vainilla BAM
200 g de mermelada suave de albaricoque (130 g para el relleno, 70 g para la cobertura)
200 g de chocolate negro BAM
50 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite
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80 g de azúcar cristal
80 g de harina común
20 g de cacao en polvo BAM
4 huevos (clase de tamaño M)
140 g de mantequilla derretida y enfriada
150 g de chocolate negro BAM

Instrucciones de uso:

Para la tarta Sacher:

	Precalentar el horno a 170°C. Fundir 150 g de chocolate al vapor y enfriar hasta que esté tibio. Batir las yemas de huevo con el azúcar glas y la pasta de vainilla. Añadir la mantequilla derretida y fría y remover.
	Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Añadir el chocolate enfriado a las yemas; tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla y mezclar con una batidora de mano a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. Por último, incorporar las claras a punto de nieve en dos veces con una espátula.
	Forrar una bandeja de horno (18 cm de diámetro) con papel de horno (fondo) y engrasar los lados con mantequilla y espolvorear con harina (sacudir el exceso de harina). Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja y hornear durante 15 minutos con la puerta del horno ligeramente entreabierta (meter una espátula entre las puertas), luego cerrar la puerta del horno y hornear durante 40 minutos más.
	Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos, después sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio. Mientras se enfría, licuar la mermelada y calentarla.
	Cortar el bizcocho templado en tres discos iguales, retirar la corteza crujiente. Colocar la parte inferior sobre una base y colocar encima el aro. Untar inmediatamente con 50 g de mermelada y cubrir con el otro disco. Empujar suavemente, untar con 50 g de mermelada y cubrir con el tercer disco, dando la vuelta a la parte superior sobre la mermelada. Cubrir con la mermelada restante (30 g) y dejar enfriar la tarta.
	Retire el aro de la tarta enfriada y extienda la mermelada por toda la tarta. Deje que la mermelada se seque ligeramente. Con dos espátulas, pase la tarta a una rejilla y prepare el glaseado.
	Fundir el chocolate y la mantequilla al vapor, retirando algunas cucharadas que se necesitarán para la inscripción; añadir el aceite al chocolate restante y mezclar bien. Enfriar el chocolate hasta que esté tibio y verterlo sobre la tarta desde el centro hacia fuera. Con la ayuda de una espátula, extiéndalo de manera uniforme y suave sobre la tarta. Coloque el pastel y la malla en el frigorífico para que el chocolate se endurezca. Una vez endurecido, utilice dos espátulas para volver a colocar el pastel en la base y decórelo con el chocolate reservado.
	El pastel debe conservarse a unos 18°C o, si se refrigera, a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servirlo.

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