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Name: RECETA: Tarta de chocolate con guindas - BAM Conviértete en un maestro
Total time: 2 h
Ingredients: 120 ml de zumo de guindas en conserva; 20 ml de agua; 100 g de guindas en conserva cortadas en rodajas; 13 g de almidón; 1 sobre de azúcar de vainilla; 10 g de azúcar granulado; 2 tapones de licor de guindas; 2 huevos (medianos); 60 g de azúcar granulado; 50 g de harina común; 15 g de almidón; 5 g de cacao en polvo BAM; 70 ml de leche; 20 g de cacao instantáneo; 100 g de gotas de chocolate negro BAM; 400 g de nata montada; 1,5 hojas de gelatina (una hoja y media); 80 g de nata montada; 70 g de gotas de chocolate negro BAM

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Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

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Nuestro objetivo es establecer un nuevo estándar en la producción de marcas propias, impulsado por la innovación, la calidad y las asociaciones de confianza. Nuestro objetivo es sencillo: crear productos excepcionales con rapidez, ayudar a las marcas a escalar con confianza y aumentar continuamente las expectativas en nuestro sector.

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Tarta de chocolate y cerezas ácidas

Tarta de chocolate y cerezas ácidas

(1)

Tiempo de preparación: 2 h
Dificultad:
Nº de ingredientes: 20

Se podría decir que es la versión de chocolate de la tarta Schwarzwald. Se compone de un bizcocho de coa, una capa de guindas y un suave y esponjoso relleno de chocolate negro. La guinda la pone el licor de guindas que contiene el núcleo de guindas, licor que también se añade al cacao utilizado para humedecer el bizcocho. Si la tarta también la van a disfrutar los niños o simplemente no le gusta el licor, sustitúyalo por sirope de cereza amarena; también puede omitirlo, la tarta seguirá estando deliciosa.

También puede preparar:

Tu tienda online favorita de productos de alta calidad para repostería: BAM Become A Master | Los productos BAM están pensados para todos aquellos que disfrutan creando con ingredientes de alta calidad y sabores refinados, incluso en la cocina de su casa.

Ingredientes:

CAPA DE GUINDAS:

120 ml de zumo de guindas en conserva
20 ml de agua
100 g de guindas en conserva cortadas en rodajas
13 g de almidón
1 sobre de azúcar de vainilla
10 g de azúcar granulado
2 tapones de licor de guindas

TARTA ESPONJA:

2 huevos (medianos)
60 g de azúcar granulado
50 g de harina común
15 g de almidón
5 g de cacao en polvo BAM

LÍQUIDO PARA HUMEDECER LA ESPONJA:

70 ml de leche
20 g de cacao instantáneo
2 tapones de licor de guindas

MOUSSE DE CHOCOLATE:

100 g de gotas de chocolate negro BAM
400 g de nata montada
1,5 hojas de gelatina (una hoja y media)

COBERTURA DE CHOCOLATE:

80 g de nata montada
70 g de gotas de chocolate negro BAM

Instrucciones:

Para hacer la tarta de chocolate:

En primer lugar, prepare la capa de guindas. Picar las guindas. Añada 100 ml de zumo de guindas, licor y azúcar y llévelo a ebullición. Batir bien el zumo y el agua con el almidón y añadirlo a las cerezas sin dejar de remover. Cocer hasta que espese y adquiera la consistencia de un pudin. Cubrir un aro de bizcocho de 14 cm de diámetro (4 cm más pequeño que el diámetro del bizcocho) con film transparente hasta los lados. Coloque el aro sobre una superficie plana y dura, vierta en él el relleno de guindas, nivélelo y métalo en el congelador para que cuaje.

Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad máxima durante 10 minutos. Remover los ingredientes secos y tamizarlos sobre la mezcla de huevos. Removerlos suavemente con una espátula. Repartir la masa uniformemente en la bandeja de horno, de 18 cm de diámetro, forrada con papel pergamino (el de abajo). Hornear durante 15 minutos. Sacar el bizcocho de la bandeja y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Calentar la leche y disolver el cacao. Añadir el licor de cereza y enfriar. Fundir el chocolate con 70 g de nata para montar al baño maría, montar el resto de la nata y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirla y disolverla en el chocolate caliente. Enfriar el chocolate hasta que esté tibio e incorporar la nata montada con una espátula.

Cortar el bizcocho en dos capas iguales. Coloque la parte inferior, la más grande, del bizcocho sobre una base, humedézcala y encaje el aro. Cubrirlo con algo menos de la mitad del relleno y nivelar la superficie. Cortar la parte superior del bizcocho con un diámetro de 14 cm (4 cm menos que el diámetro de la tarta), colocarla sobre el relleno y humedecerla; poner encima la capa de guindas congeladas. Cubrir con el resto del relleno y nivelar la superficie; asegurarse de rellenar primero el borde alrededor del bizcocho. Coloque el bizcocho en el frigorífico para que se enfríe.

Una vez que el relleno se haya enfriado un poco, glasear con ganache: llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Espere un minuto y mézclelo con una espátula hasta que quede bien mezclado. Vuelva a meter la tarta en el frigorífico para que cuaje. Retire el borde del pastel enfriado y decórelo al gusto.

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1 sobre de azúcar de vainilla
10 g de azúcar granulado
2 tapones de licor de guindas

TARTA ESPONJA:

2 huevos (medianos)
60 g de azúcar granulado
50 g de harina común
15 g de almidón
5 g de cacao en polvo BAM

LÍQUIDO PARA HUMEDECER LA ESPONJA:

70 ml de leche
20 g de cacao instantáneo
2 tapones de licor de guindas

MOUSSE DE CHOCOLATE:

100 g de gotas de chocolate negro BAM
400 g de nata montada
1,5 hojas de gelatina (una hoja y media)

COBERTURA DE CHOCOLATE

80 g de nata montada
70 g de gotas de chocolate negro BAM

Instrucciones de uso:

Para hacer la tarta de chocolate:

	En primer lugar, prepare la capa de guindas. Picar las guindas. Añada 100 ml de zumo de guindas, licor y azúcar y llévelo a ebullición. Batir bien el zumo y el agua con el almidón y añadirlo a las cerezas sin dejar de remover. Cocer hasta que espese y adquiera la consistencia de un pudin. Cubrir un aro de bizcocho de 14 cm de diámetro (4 cm más pequeño que el diámetro del bizcocho) con film transparente hasta los lados. Coloque el aro sobre una superficie plana y dura, vierta en él el relleno de guindas, nivélelo y métalo en el congelador para que cuaje.
	Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad máxima durante 10 minutos. Remover los ingredientes secos y tamizarlos sobre la mezcla de huevos. Removerlos suavemente con una espátula. Repartir la masa uniformemente en la bandeja de horno, de 18 cm de diámetro, forrada con papel pergamino (el de abajo). Hornear durante 15 minutos. Sacar el bizcocho de la bandeja y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
	Calentar la leche y disolver el cacao. Añadir el licor de cereza y enfriar. Fundir el chocolate con 70 g de nata para montar al baño maría, montar el resto de la nata y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirla y disolverla en el chocolate caliente. Enfriar el chocolate hasta que esté tibio e incorporar la nata montada con una espátula.
	Cortar el bizcocho en dos capas iguales. Coloque la parte inferior, la más grande, del bizcocho sobre una base, humedézcala y encaje el aro. Cubrirlo con algo menos de la mitad del relleno y nivelar la superficie. Cortar la parte superior del bizcocho con un diámetro de 14 cm (4 cm menos que el diámetro de la tarta), colocarla sobre el relleno y humedecerla; poner encima la capa de guindas congeladas. Cubrir con el resto del relleno y nivelar la superficie; asegurarse de rellenar primero el borde alrededor del bizcocho. Coloque el bizcocho en el frigorífico para que se enfríe.
	Una vez que el relleno se haya enfriado un poco, glasear con ganache: llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Espere un minuto y mézclelo con una espátula hasta que quede bien mezclado. Vuelva a meter la tarta en el frigorífico para que cuaje. Retire el borde del pastel enfriado y decórelo al gusto.

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