Name: RECETA: Tarta de arándanos con vainilla - Mojačokolada.si
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 50 g de huevos (1 huevo M); 40 g de azúcar cristal; 30 g de harina común; 5 g de cacao en polvo BAM; 50 g de agua; 10 g de azúcar al ron; 115 g de nata dulce; 1 vaina de vainilla BAM; 40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M); 30 g de azúcar cristal; 1 prospecto de gelatina; 100 g de arándanos congelados; 25 g de agua; 25 g de ron casero; 25 g de azúcar cristal; 1,5 hojas de gelatina; 100 g de queso mascarpone; 50 g de leche; 2,5 hojas de gelatina; 70 g de aliño de arándanos BAM; 180 g de nata montada dulce; 100 g de agua; 120 g de azúcar cristal; 120 g de leche condensada azucarada; 120 g de chocolate blanco BAM; 3,5 hojas de gelatina; colorante alimentario morado en gel o en pasta; colorante alimentario blanco en gel o en pasta

¿QUIÉNES SOMOS?

Nuestro equipo podría describirse como un grupo pequeño pero dinámico, rebosante de energía juvenil y actitud positiva. Aunque empezamos como una pequeña empresa, hemos crecido y evolucionado cada año, al igual que nuestro negocio y equipo, trabajando como uno solo. Nuestro trabajo nos llena de ilusión, ya que tratamos con productos de alta calidad en un sector que atrae muchas miradas.

Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

NUESTRA PROMESA

Nuestro objetivo es establecer un nuevo estándar en la producción de marcas propias, impulsado por la innovación, la calidad y las asociaciones de confianza. Nuestro objetivo es sencillo: crear productos excepcionales con rapidez, ayudar a las marcas a escalar con confianza y aumentar continuamente las expectativas en nuestro sector.

FLEXIBILIDAD Y RAPIDEZ

Somos conscientes de las exigencias de un mercado dinámico. Por eso, nuestra producción de marcas propias está diseñada para ser rápida y flexible, y adaptarse a lotes de tamaño variable, cambios rápidos en el envasado o demandas estacionales. Garantizamos que su línea de productos pueda adaptarse y ampliarse eficazmente a medida que crece su negocio.

Ingredientes:

Para el bizcocho de cacao:

50 g de huevos (1 huevo M)
40 g de azúcar cristal
30 g de harina común
5 g de cacao en polvo BAM

Para humedecer el bizcocho:

50 g de agua
10 g de azúcar al ron

Para el cremeux de vainilla:

115 g de nata dulce
1 vaina de vainilla BAM
40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M)
30 g de azúcar cristal
1 prospecto de gelatina

Para la gelatina de arándanos:

100 g de arándanos congelados
25 g de agua
25 g de ron casero
25 g de azúcar cristal
1,5 hojas de gelatina

Para la mousse de arándanos:

100 g de queso mascarpone
50 g de leche
2,5 hojas de gelatina
70 g de aliño de arándanos BAM
180 g de nata montada dulce

Para el glaseado espejo:

100 g de agua
120 g de azúcar cristal
120 g de leche condensada azucarada
120 g de chocolate blanco BAM
3,5 hojas de gelatina
colorante alimentario morado en gel o en pasta
colorante alimentario blanco en gel o en pasta

Instrucciones:

Para el cremeux de vainilla:

Coloque papel de plástico apto para alimentos sobre una superficie dura y plana y ponga encima un aro de 16 cm de diámetro. Envuelve bien el aro con el papel de aluminio.

Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar el corazón. En un cazo pequeño, llevar a ebullición la nata y las semillas de vainilla. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar la yema con el azúcar y atemperar con un poco de la nata caliente. Verter en el cazo y calentar a 83 °C, removiendo constantemente; no debe hervir. Cuando la nata haya alcanzado la temperatura deseada, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina.

Verter la crema en el aro preparado y aplanar la superficie. Cubrir con film de plástico alimentario de forma que quede tocando y dejar enfriar.

Para la gelatina de arándanos:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición todos los demás ingredientes. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante otros 5 minutos, retirar los arándanos y disolver en ellos la gelatina colada.

Enfriar el puré de arándanos hasta que esté tibio y verterlo sobre las natillas de vainilla, a las que se habrá retirado cuidadosamente el film transparente. Métalo en el congelador durante aproximadamente una hora o hasta que el inserto esté congelado.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180 °C. Separar el huevo. Batir las yemas con la mitad del azúcar y, a continuación, batir bien las claras con el azúcar restante. Tamizar los ingredientes secos sobre la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una batidora de mano. Añadir una cucharada de las claras batidas y mezclar suavemente. Incorporar suavemente el resto de la nata con una espátula.

Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 16 cm de diámetro forrada con papel de hornear (la parte inferior) y hornear durante unos 9 minutos. Enfriar en la bandeja de horno durante 5 minutos, luego retirar con cuidado de la bandeja y enfriar sobre una rejilla.

Para la mousse de arándanos:

Cuando el inserto esté congelado, prepare la mousse de arándanos. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Incorporar el queso mascarpone a la mousse de arándanos. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y disolver en ella la gelatina escurrida. Verterla sobre la nata y mezclar bien con una batidora de mano para combinar los ingredientes. Añadir la nata montada en dos veces con una espátula.

Para montar la tarta:

Colocar una lámina de plástico alimentario sobre la base. Coloque un bizcocho en el centro y humedézcalo. Colocar un aro de 18 cm de diámetro alrededor del bizcocho y envolverlo bien con la lámina. Llenar una manga pastelera con la nata, rellenando primero el aro alrededor del bizcocho y, a continuación, vertiendo la nata en espiral alrededor de la parte superior (utilizará menos de la mitad de la nata). Alisar la superficie del bizcocho.

Saque el inserto del congelador, sepárelo del aro y colóquelo en el centro de las natillas. Presione suavemente. Vuelva a montar la crema, primero alrededor del borde de la inserción y luego sobre la crema. Alise la superficie y congele la tarta durante 12 horas.

Para el glaseado espejo:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la leche condensada. Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que la temperatura alcance los 103 °C. Retirar del fuego, añadir la gelatina colada y remover hasta que se derrita. Verter sobre el chocolate, esperar un minuto y batir hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de varillas.

Colar el glaseado y dividirlo en dos partes. Colorear ⅔ del glaseado en morado y ⅓ en blanco. Una vez añadido el colorante, vuelva a mezclar con una batidora de varillas y cuele. Cubrir el glaseado con film de plástico alimentario de manera que quede tocando y meter en la nevera.

Para poner la guinda al pastel:

Cuando la tarta esté completamente congelada, caliente los glaseados a unos 30-32 °C, remuévalos con una batidora de varillas y cuélelos. Vierta el glaseado blanco en el glaseado morado y remueva con movimientos circulares poco profundos.

Separe el pastel congelado del aro y colóquelo en un plato estrecho o un vaso. Viértalo sobre la tarta con movimientos circulares y deje que se escurra el exceso de glaseado. Retire el glaseado que cuelgue de la tarta con un cuchillo y pásela con cuidado a un soporte utilizando dos espátulas. Decore la tarta al gusto y métala en el frigorífico para que se descongele lentamente.

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Ingredientes: