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Name: RECETA: Rodajas de chocolate con café y nueces - Mojačokolada.si
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 50 g de huevos (1 huevo M); 40 g de azúcar cristal; 18 g de aceite; 20 g de café; 40 g de harina común; 5 g de cacao negro en polvo BAM; 25 g de café; 10 g de azúcar vainillado; 20 g de leche; 30 g de claras de huevo (1 M de clara de huevo); 35 g de azúcar cristal; 35 g de nueces molidas; 10 g de harina común; 70 g de chocolate blanco BAM; 250 g de nata montada dulce; 4 g de café instantáneo en polvo; 1,5 hojas de gelatina; 80 g de chocolate negro BAM; 240 g de nata montada dulce; 1 prospecto de gelatina; 100 g de nata montada dulce; 60 g de chocolate negro BAM; 40 g de nueces picadas

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Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

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Rodajas de chocolate con café y nueces

Rodajas de chocolate con café y nueces

(1)

Tiempo de preparación: 1 h 25 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 25

Los bizcochos de café y nueces son una auténtica delicia. Se componen de un bizcocho de cacao, crema de chocolate blanco con café, un bizcocho blanco claro con nueces, crema de chocolate negro y un glaseado de chocolate con nueces para darles un toque crujiente adicional.

El tiempo de enfriamiento de los distintos componentes durante el montaje se acorta utilizando un congelador, y las rebanadas parcialmente congeladas estabilizarán el glaseado rápidamente y permitirán cortes más bonitos y limpios.

La receta de las rebanadas decafé y nueces es el tema del tercer libro de recetas de BAM - Postres modernos.

Con los ingredientes de la receta se pueden preparar 10 rebanadas de café y nueces. También necesitará un molde rectangular ajustable.

También puede preparar los Postres Modernos con las recetas siguientes:

Tu tienda online favorita de productos de alta calidad para repostería: BAM Become A Master | Los productos BAM están pensados para todos aquellos que disfrutan creando con ingredientes de alta calidad y sabores refinados, incluso en la cocina de su casa.

Ingredientes:

PARA el bizcocho de cacao:

50 g de huevos (1 huevo M)
40 g de azúcar cristal
18 g de aceite
20 g de café
40 g de harina común
5 g de cacao negro en polvo BAM

Para la solución de café:

25 g de café
10 g de azúcar vainillado
20 g de leche

Para el bizcocho de nueces:

30 g de claras de huevo (1 M de clara de huevo)
35 g de azúcar cristal
35 g de nueces molidas
10 g de harina común

Para mousse de chocolate blanco con café:

70 g de chocolate blanco BAM
250 g de nata montada dulce
20 g de leche
4 g de café instantáneo en polvo
1,5 hojas de gelatina

Para la mousse de chocolate:

80 g de chocolate negro BAM
240 g de nata montada dulce
20 g de leche
1 prospecto de gelatina

Para el glaseado de chocolate con nueces:

100 g de nata montada dulce
60 g de chocolate negro BAM
40 g de nueces picadas

Instrucciones:

Para el bizcocho de cacao:

Precalentar el horno a 185 °C. Separe los huevos. Forrar una bandeja de horno de 17 x 25 cm con papel de horno (fondo). Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar; añadir el café y el aceite y mezclar bien. Tamizar la harina y el cacao en la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una batidora de mano. Incorporar las claras con una espátula.

Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja de horno y hornear durante 6-7 minutos. Retire con cuidado el bizcocho horneado de la bandeja de horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para el bizcocho de nueces:

Reduzca la temperatura del horno a 180 °C. Forrar una bandeja de horno de 17 x 25 cm con papel de horno (fondo). Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Remover los ingredientes secos e incorporarlos suavemente a las claras con una espátula.

Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja de horno y hornear durante 10 minutos. Retire con cuidado el bizcocho horneado de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para mousse de chocolate blanco con café:

Montar 200 g de nata dulce hasta obtener picos suaves y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, mezclar y llevar a ebullición 50 g de nata, 20 g de leche y el café soluble. Retirar la mezcla de café y disolver en ella la gelatina escurrida. Verter la mezcla sobre el chocolate y remover con una espátula hasta que el chocolate se funda. A continuación, añadir la nata montada al chocolate en tres pasos con una espátula.

Coloque la esponja de cacao sobre la base y coloque el marco. Con un pincel, humedézcalo con la solución de café y cúbralo con la crema de café. Nivele la superficie y refrigere.

Para la mousse de chocolate:

Montar 100 g de nata dulce hasta obtener picos suaves y refrigerar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo pequeño, mezclar 140 g de nata y 20 g de leche y llevar a ebullición. Escurrir la nata, disolver en ella la gelatina escurrida y verter sobre el chocolate. Remover lentamente con una espátula para fundir el chocolate y enfriar hasta que esté tibio. Añadir la nata montada al chocolate tibio con la paleta en dos pasos.

Colocar delicadamente el bizcocho de nueces sobre la capa de crema de café y extender por encima la crema de chocolate. Alise la superficie y meta las rebanadas en el congelador durante 2 horas.

Para el glaseado de chocolate con nueces:

Llevar la nata a ebullición y verterla sobre el chocolate. Remover lentamente con una espátula hasta que el chocolate se funda. Añadir las nueces picadas y remover. Verter rápidamente el glaseado sobre las natillas frías. Cortar en rebanadas, decorar al gusto y refrigerar.

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50 g de huevos (1 huevo M)
40 g de azúcar cristal
18 g de aceite
20 g de café
40 g de harina común
5 g de cacao negro en polvo BAM

Para la solución de café:

25 g de café
10 g de azúcar vainillado
20 g de leche

Para el bizcocho de nueces:

30 g de claras de huevo (1 M de clara de huevo)
35 g de azúcar cristal
35 g de nueces molidas
10 g de harina común

Para mousse de chocolate blanco con café:

70 g de chocolate blanco BAM
250 g de nata montada dulce
20 g de leche
4 g de café instantáneo en polvo
1,5 hojas de gelatina

Para la mousse de chocolate:

80 g de chocolate negro BAM
240 g de nata montada dulce
20 g de leche
1 prospecto de gelatina

Para el glaseado de chocolate con nueces:

100 g de nata montada dulce
60 g de chocolate negro BAM
40 g de nueces picadas

Instrucciones de uso:

Para el bizcocho de cacao:

	Precalentar el horno a 185 °C. Separe los huevos. Forrar una bandeja de horno de 17 x 25 cm con papel de horno (fondo). Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar; añadir el café y el aceite y mezclar bien. Tamizar la harina y el cacao en la mezcla de yemas y mezclar suavemente con una batidora de mano. Incorporar las claras con una espátula.
	Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja de horno y hornear durante 6-7 minutos. Retire con cuidado el bizcocho horneado de la bandeja de horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para el bizcocho de nueces:

	Reduzca la temperatura del horno a 180 °C. Forrar una bandeja de horno de 17 x 25 cm con papel de horno (fondo). Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Remover los ingredientes secos e incorporarlos suavemente a las claras con una espátula.
	Repartir la mezcla uniformemente en la bandeja de horno y hornear durante 10 minutos. Retire con cuidado el bizcocho horneado de la bandeja y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Para mousse de chocolate blanco con café:

Coloque la esponja de cacao sobre la base y coloque el marco. Con un pincel, humedézcalo con la solución de café y cúbralo con la crema de café. Nivele la superficie y refrigere.

Para la mousse de chocolate:

Colocar delicadamente el bizcocho de nueces sobre la capa de crema de café y extender por encima la crema de chocolate. Alise la superficie y meta las rebanadas en el congelador durante 2 horas.

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