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Name: RECETA: Princesas de chocolate
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 250 g de leche; 40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M); 2 chorritos de pasta de vainilla BAM; 75 g de azúcar cristal; 10 g de cacao en polvo BAM; 15 g de almidón; 60 g de chocolate negro BAM; 30 g de mantequilla; 150 g de nata montada dulce; 30 g de mantequilla blanda; 40 g de azúcar moreno; 35 g de harina común; 5 g de cacao en polvo BAM; 80 g de agua; 45 g de mantequilla; pizca de sal; 45 g de harina común; 70-75 g de huevos

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Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

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RECETA: Princesas de chocolate

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Princesas de chocolate

Princesas de chocolate

(1)

Tiempo de preparación: 2 h 20 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 18

Estas bonitas y deliciosas bolas requieren algo de práctica y habilidad para hacerlas, pero al final merece la pena todo el esfuerzo. Las bolas princesa de chocolate están rellenas de una deliciosa crema de chocolate y se pueden cubrir con bayas frescas o rociar con una cobertura de frutas. Si tienes problemas para hornear el hojaldre, aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a prepararlo:

Además de la densidad, es importante que la masa no tenga aire para que las princesas, y sobre todo los eclairs, tengan una forma bonita. Una vez llena la manga pastelera con la masa moldeada, presione la masa con un alisador hasta la boquilla. Para que los eclairs queden bien moldeados, utilice siempre una boquilla en forma de estrella y nunca redonda, pulverizando la masa de manera uniforme y plana y sujetando la manga pastelera en ángulo. La presión del prensado debe ser la misma, ya que cualquier error cometido, consciente o inconscientemente, durante el horneado se notará en los eclairs.
La masa debe ser espesa pero lo bastante blanda para que se pueda escurrir fácilmente, y debe mantener su forma: si se deshace, es que es demasiado fina. Nunca abra el horno demasiado pronto durante la cocción. Sólo debe abrirse pasados 20-30 minutos, cuando la masa esté suficientemente seca y estable. En ese momento, se saca rápidamente la masa, se pincha con un palillo y se vuelve a hornear - se pincha la masa para que salga el vapor y para evitar que la masa se ablande y se humedezca más tarde.

Esta receta forma parte del tercer libro de recetas BAM: Postres modernos. Con esta receta se pueden hacer 10 princesas de chocolate. Para la preparación necesitará un molde: tapete de silicona microperforado.

Tu tienda online favorita de productos de alta calidad para repostería: BAM Become A Master | Los productos BAM están pensados para todos aquellos que disfrutan creando con ingredientes de alta calidad y sabores refinados, incluso en la cocina de su casa.

Ingredientes:

Para la crema pastelera de chocolate:

250 g de leche
40 g de yemas de huevo (2 yemas de huevo M)
2 chorritos de pasta de vainilla BAM
75 g de azúcar cristal
10 g de cacao en polvo BAM
15 g de almidón
60 g de chocolate negro BAM
30 g de mantequilla
150 g de nata montada dulce

Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:

30 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar moreno
35 g de harina común
5 g de cacao en polvo BAM

Para el hojaldre:

80 g de agua
45 g de mantequilla
pizca de sal
45 g de harina común
70-75 g de huevos

Instrucciones:

Para la crema pastelera de chocolate:

Llevar a ebullición 250 g de leche y la pasta de vainilla. Mezclar suavemente el resto de la leche con las yemas, el azúcar, el cacao y la fécula. Cuando la leche rompa a hervir, espúmela y vierta parte de ella sobre la mezcla de yemas de huevo, removiendo constantemente para atemperar las yemas; a continuación, vierta la mezcla en el cazo y cueza durante unos minutos, removiendo constantemente, para espesar la crema.

Retirar del fuego y fundir la mantequilla y el chocolate en la nata. Transfiera las natillas a un recipiente grande de plástico y cúbralas con film transparente de modo que éste toque las natillas. Enfríe las natillas a temperatura ambiente antes de meterlas en el frigorífico.

Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Extienda la masa con un rodillo de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de horno y métala en el congelador.

Para el hojaldre:

Precalentar el horno a 175-180 °C. Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal en un cazo. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar toda la harina a la vez con una espátula. Cuando la harina esté bien mezclada, subir el fuego y cocer la masa a fuego medio, removiendo, durante un buen minuto.

Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar. Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos.

Para princesas pasteleras:

Llenar una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande con la masa y rociar 10 montículos del mismo tamaño (o 12 más pequeños) sobre la base de silicona, asegurándose de rociar la masa con suficiente distancia y de mantener la manga pastelera en posición vertical mientras se rocía.

Sacar la masa dulce del congelador y cortar 10 círculos de 4-5 cm de diámetro. Colocar cada círculo cortado sobre el hojaldre y presionar suavemente. Introducir en el horno en la rejilla central y hornear durante 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos, saque brevemente la bandeja del horno, pinche cada princesa con un palillo y hornee otros 10 minutos. Retire inmediatamente las princesas de la bandeja y déjelas enfriar sobre una rejilla.

Para rellenar princesas:

Montar la nata dulce. Batir la crema de chocolate enfriada e incorporar la nata montada con una espátula.

Perforar las princesas enfriadas en el centro inferior o superior con una espátula redonda grande. Introducir la crema en una manga pastelera y rellenar las princesas. Con la crema restante, poner un montoncito encima de cada princesa y decorar las princesas al gusto.

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2 chorritos de pasta de vainilla BAM
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10 g de cacao en polvo BAM
15 g de almidón
60 g de chocolate negro BAM
30 g de mantequilla
150 g de nata montada dulce

Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:

30 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar moreno
35 g de harina común
5 g de cacao en polvo BAM

Para el hojaldre:

80 g de agua
45 g de mantequilla
pizca de sal
45 g de harina común
70-75 g de huevos

Instrucciones de uso:

Para la crema pastelera de chocolate:

Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Extienda la masa con un rodillo de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de horno y métala en el congelador.

Para el hojaldre:

	Precalentar el horno a 175-180 °C. Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal en un cazo. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar toda la harina a la vez con una espátula. Cuando la harina esté bien mezclada, subir el fuego y cocer la masa a fuego medio, removiendo, durante un buen minuto.
	Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar. Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta obtener una masa lisa, elástica y sin grumos.

Para princesas pasteleras:

Para rellenar princesas:

	Montar la nata dulce. Batir la crema de chocolate enfriada e incorporar la nata montada con una espátula.
	Perforar las princesas enfriadas en el centro inferior o superior con una espátula redonda grande. Introducir la crema en una manga pastelera y rellenar las princesas. Con la crema restante, poner un montoncito encima de cada princesa y decorar las princesas al gusto.

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Para una masa dulce desmenuzable - craquelin:

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