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Name: BAM Hojaldres de crema con crema de pistacho y chocolate blanco
Total time: 1 h
Ingredients: 35 g de azúcar moreno; 40 g de mantequilla sin sal, ablandada; 45 g de harina común; 60 ml de leche; 60 ml de agua; 55 g de mantequilla sin sal, cortada en dados; 7 g de azúcar blanco; ½ cucharadita de sal; 120 g de harina común; 2-2,5 huevos grandes; 300 g de chocolate blanco BAM; 100 ml de nata dulce; 2-2,5 cucharadas de pasta de pistacho; 30 g de pistachos finamente molidos, si se desea

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Creemos firmemente que trabajar con chocolate es el trabajo más dulce del mundo, y transmitimos esta pasión porque ¡queremos que todo el mundo comparta esta dulce experiencia!

Estamos convencidos de que nuestros productos BAM ocupan un lugar especial en la cocina de todo aficionado a la repostería. Nuestro objetivo es ofrecer a los pasteleros caseros y profesionales productos de pastelería seleccionados y de primera calidad que inspiren su creatividad y eleven la calidad de su repostería.

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Nuestro objetivo es establecer un nuevo estándar en la producción de marcas propias, impulsado por la innovación, la calidad y las asociaciones de confianza. Nuestro objetivo es sencillo: crear productos excepcionales con rapidez, ayudar a las marcas a escalar con confianza y aumentar continuamente las expectativas en nuestro sector.

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BAM Hojaldres de crema con crema de pistacho y chocolate blanco

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Hojaldres de crema con crema de pistacho

Hojaldres de crema con crema de pistacho

(1)

Tiempo de preparación: 1 h
Dificultad:
Nº de ingredientes: 14

hojaldres de crema con crema de pistacho

Los hojaldres de crema de pistacho son un postre de repostería clásico en una versión sofisticada y moderna, que combina un exterior crujiente y un centro sedoso y cremoso. El interior de las princesas esconde una suntuosa crema batida de ganache de chocolate blanco y pistacho, elaborada con chocolate blanco BAM y pasta de pistacho BAM, que proporcionan un sabor a pistacho distinto y equilibrado. La textura de la crema es ligera, aireada y rica al mismo tiempo, por lo que combina a la perfección con el esponjoso hojaldre. Los hojaldres de crema de pistacho son la elección ideal para celebraciones, mesas formales o cuando se desea un postre que deje huella tanto por su sabor como por su aspecto.

Tu tienda online favorita de productos de alta calidad para repostería: BAM Become A Master | Los productos BAM están pensados para todos aquellos que disfrutan creando con ingredientes de alta calidad y sabores refinados, incluso en la cocina de su casa.

Ingredientes:

Revestimiento Craquelin:

35 g de azúcar moreno
40 g de mantequilla sin sal, ablandada
45 g de harina común

Masa de princesa (choux):

60 ml de leche
60 ml de agua
55 g de mantequilla sin sal, cortada en dados
7 g de azúcar blanco
½ cucharadita de sal
120 g de harina común
2-2,5 huevos grandes

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida:

300 g de chocolate blanco BAM
100 ml de nata dulce
2-2,5 cucharadas de pasta de pistacho
30 g de pistachos finamente molidos, si se desea

@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)

Instrucciones:

Revestimiento Craquelin:

En un bol mediano, combinar todos los ingredientes y amasarlos hasta obtener una masa homogénea.

Coloque la masa entre dos hojas de papel de horno y extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm.

Intenta formar un rectángulo para que sea más fácil recortarlo después.

Coloca la masa en el congelador durante al menos 30 minutos mientras preparas las princesas.

Masa de hojaldre de crema (choux):

Precalentar el horno a 200 °C y preparar dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.

En un cazo mediano a fuego medio, llevar a ebullición la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, removiendo de vez en cuando.

Cuando rompa a hervir, añadir la harina a la olla de una vez y remover rápidamente hasta que se forme una masa homogénea.

Cocer unos minutos más hasta que empiece a formarse una fina capa de masa en el fondo de la olla. A continuación, retirar del fuego.

Transfiera la masa al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor plano y mézclela durante unos 30-60 segundos hasta que se enfríe ligeramente.

Añadir un huevo y remover hasta que esté totalmente incorporado (la masa parecerá separarse al principio, pero luego volverá a unirse).

Repetir el proceso con el segundo huevo. Si es necesario, añada medio huevo hasta que la masa alcance la consistencia adecuada; si la coge con una espátula y la levanta, debe formar una ''''V''''.

La masa debe ser espesa y pegajosa, pero lisa y brillante.

Diseñar y hornear bollos de crema:

Pasar la masa a una manga pastelera y colocar montículos de unos 5 cm de diámetro en la bandeja para hornear preparada.

Cortar círculos de masa de craquelin congelada del mismo tamaño que los bollos de crema.

Colocar cada círculo encima de los bollos de crema y presionar ligeramente.

Introducir la bandeja en el horno y hornear a 200 °C durante 10 minutos; a continuación, reducir la temperatura a 180 °C y hornear durante 15-20 minutos más.

Entre medias, gire las bandejas de hornear (si está horneando varias a la vez).

Los hojaldres de crema están cocidos cuando están bien inflados y no se deshacen a los 45 segundos de sacarlos del horno.

Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 30-45 minutos para que se enfríe.

A continuación, sácalos del horno y déjalos enfriar completamente.

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida:

Derretir el chocolate blanco BAM y verter la nata calentada por encima.

Dejar reposar durante 1 minuto, luego batir hasta que esté suave y brillante.

Incorporar la pasta de pistacho y mezclar bien.

Cubrir con un film transparente de forma que éste toque directamente la superficie del ganache.

Meter en la nevera durante al menos 8 horas (mejor toda la noche).

Transfiera el ganache enfriado a una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que se formen picos firmes.

(Opcional) Añada suavemente los pistachos molidos para darle más textura.

Montaje de bollos de crema:

Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado la parte superior de los bollos de crema

Introduce la crema en una manga pastelera con boquilla y rellena cada uno de los bollos de crema.

Cubrir con la parte superior cortada y espolvorear con azúcar glas, si se desea.

Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.

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Hojaldres de crema con crema de pistacho

Tiempo de preparación: 1 h

Dificultad: 2

Nº de ingredientes: 14

Ingredientes:

Revestimiento Craquelin

35 g de azúcar moreno
40 g de mantequilla sin sal, ablandada
45 g de harina común

Masa de princesa (choux)

60 ml de leche
60 ml de agua
55 g de mantequilla sin sal, cortada en dados
7 g de azúcar blanco
½ cucharadita de sal
120 g de harina común
2-2,5 huevos grandes

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida

300 g de chocolate blanco BAM
100 ml de nata dulce
2-2,5 cucharadas de pasta de pistacho
30 g de pistachos finamente molidos, si se desea

Instrucciones de uso:

Revestimiento Craquelin

	En un bol mediano, combinar todos los ingredientes y amasarlos hasta obtener una masa homogénea.
	Coloque la masa entre dos hojas de papel de horno y extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm.
	Intenta formar un rectángulo para que sea más fácil recortarlo después.
	Coloca la masa en el congelador durante al menos 30 minutos mientras preparas las princesas.

Masa de hojaldre de crema (choux)

	Precalentar el horno a 200 °C y preparar dos bandejas de horno forradas con papel de hornear.
	En un cazo mediano a fuego medio, llevar a ebullición la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, removiendo de vez en cuando.
	Cuando rompa a hervir, añadir la harina a la olla de una vez y remover rápidamente hasta que se forme una masa homogénea.
	Cocer unos minutos más hasta que empiece a formarse una fina capa de masa en el fondo de la olla. A continuación, retirar del fuego.
	Transfiera la masa al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor plano y mézclela durante unos 30-60 segundos hasta que se enfríe ligeramente.
	Añadir un huevo y remover hasta que esté totalmente incorporado (la masa parecerá separarse al principio, pero luego volverá a unirse).
	Repetir el proceso con el segundo huevo. Si es necesario, añada medio huevo hasta que la masa alcance la consistencia adecuada; si la coge con una espátula y la levanta, debe formar una ''''V''''.
	La masa debe ser espesa y pegajosa, pero lisa y brillante.

Diseñar y hornear bollos de crema

	Pasar la masa a una manga pastelera y colocar montículos de unos 5 cm de diámetro en la bandeja para hornear preparada.
	Cortar círculos de masa de craquelin congelada del mismo tamaño que los bollos de crema.
	Colocar cada círculo encima de los bollos de crema y presionar ligeramente.
	Introducir la bandeja en el horno y hornear a 200 °C durante 10 minutos; a continuación, reducir la temperatura a 180 °C y hornear durante 15-20 minutos más.
	Entre medias, gire las bandejas de hornear (si está horneando varias a la vez).
	Los hojaldres de crema están cocidos cuando están bien inflados y no se deshacen a los 45 segundos de sacarlos del horno.
	Apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 30-45 minutos para que se enfríe.
	A continuación, sácalos del horno y déjalos enfriar completamente.

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida

	Derretir el chocolate blanco BAM y verter la nata calentada por encima.
	Dejar reposar durante 1 minuto, luego batir hasta que esté suave y brillante.
	Incorporar la pasta de pistacho y mezclar bien.
	Cubrir con un film transparente de forma que éste toque directamente la superficie del ganache.
	Meter en la nevera durante al menos 8 horas (mejor toda la noche).
	Transfiera el ganache enfriado a una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que se formen picos firmes.
	(Opcional) Añada suavemente los pistachos molidos para darle más textura.

Montaje de bollos de crema

	Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado la parte superior de los bollos de crema
	Introduce la crema en una manga pastelera con boquilla y rellena cada uno de los bollos de crema.
	Cubrir con la parte superior cortada y espolvorear con azúcar glas, si se desea.
	Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.

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Hojaldres de crema con crema de pistacho

Ingredientes:

Revestimiento Craquelin:

Masa de princesa (choux):

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida:

Instrucciones:

Revestimiento Craquelin:

Masa de hojaldre de crema (choux):

Diseñar y hornear bollos de crema:

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida:

Montaje de bollos de crema:

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Chocolate blanco, 500 g

Pasta de pistacho, 50 g

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Masa de princesa (choux)

Crema ganache de chocolate blanco y pistacho batida

Instrucciones de uso:

Revestimiento Craquelin

Masa de hojaldre de crema (choux)

Diseñar y hornear bollos de crema

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