Precalentar el horno a 150°C. Para tostar las pacanas, extenderlas en una bandeja de horno forrada y tostarlas de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar unos minutos antes de picarlas con un cuchillo o un robot de cocina. Utilizar unos 90 g para la masa y reservar el resto para la decoración.

Preparar la masa de las galletas. En un bol mediano, bata la harina, la levadura, la canela y la sal. En un segundo bol más grande, bata la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad alta hasta que estén completamente suaves y cremosos, unos 2 minutos. Añadir el huevo y la pasta de vainilla BAM y batir a velocidad alta hasta que estén completamente combinados.

Añadir los ingredientes secos a los húmedos y remover a fuego lento hasta que se mezclen. Añadir 90 g de nueces tostadas picadas. La masa estará relativamente blanda. Si la masa parece demasiado blanda y pegajosa para extenderla, añadir 1 cucharada de harina. Dividir la masa en 2 partes iguales. Colocar cada parte en una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Extender la masa con un rodillo ligeramente enharinado hasta que tenga un grosor de 0,5 cm aproximadamente. Si la masa parece demasiado pegajosa, utilizar más harina. La masa extendida puede tener cualquier forma.

Espolvorear ligeramente con harina una de las masas extendidas. Coloque un trozo de papel de horno sobre la masa y, a continuación, coloque la otra masa extendida sobre el papel. Cúbrala con papel film o papel de aluminio y métala en el frigorífico durante al menos 1-2 horas.

Cuando la masa esté fría, precaliente el horno a 180°C (350°F). Forrar 2 ó 3 bandejas de horno grandes con papel de hornear. Retire con cuidado la pieza superior de masa del frigorífico. Si se ha pegado al fondo, frótala con la mano para que sea más fácil sacarla. Con un cortapastas, corta la masa con la forma que desees. Extienda de nuevo el resto de la masa y siga cortando hasta utilizar toda la masa. Repite la operación con el segundo trozo de masa.

Colocar las galletas en las bandejas de horno con unos 3 centímetros de separación. Hornear de 12 a 13 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos y, a continuación, páselas a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorarlas. Una vez que las galletas se hayan enfriado, no es necesario cubrirlas.

Cortar la mantequilla en trozos y ponerla en la sartén. Derrita la mantequilla a fuego medio, removiendo constantemente. Una vez derretida, la mantequilla empezará a hacer espuma. Siga removiendo. Al cabo de 5 a 8 minutos, la mantequilla empezará a dorarse - notará que empiezan a formarse puntos de color marrón claro en el fondo de la sartén y la mantequilla tendrá un olor a nuez. Cuando la mantequilla esté dorada, retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar otros 5 minutos. Batir el resto de los ingredientes del glaseado hasta obtener una mezcla homogénea.

Sumerja inmediatamente la parte superior de cada galleta en el glaseado o deje que se endurezca a temperatura ambiente entre 10 y 15 minutos. A continuación, extiéndalo con un cuchillo o una cuchara para glaseado. Decore con el resto de las nueces tostadas picadas inmediatamente después de aplicar el glaseado. El glaseado se endurece al cabo de unas horas a temperatura ambiente, por lo que estas galletas pueden apilarse fácilmente o incluso transportarse.