¿Cómo se hizo la tarta Sacher?

La inventó Franz Sacher en 1832, cuando sólo tenía 16 años. La historia de la tarta Sacher es muy interesante. Franz Sacher recibió el encargo de preparar un postre especial para el príncipe Metternich de Austria. La receta original de la tarta Sacher es un secreto celosamente guardado por el Hotel Sacher de Viena (Austria). Fundado en 1876 por Eduard, el hijo de Franz Sacher, el hotel es famoso por su tarta Sacher. La tarta se sigue elaborando según la receta original y se ha convertido en una de las ofertas más famosas y populares del hotel.

En qué consiste

La tarta Sacher se compone de dos capas de bizcocho de chocolate denso y no demasiado dulce, con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro y un rico glaseado de chocolate por encima. Tradicionalmente se sirve acompañada de nata montada sin azúcar.

Aspecto típico de la tarta Sacher

La tarta Sacher tiene un aspecto característico, con un suave glaseado de chocolate que cubre la parte superior y los lados de la tarta. A menudo se decora con la palabra "Sacher" escrita en chocolate en la parte superior. La combinación de tarta de chocolate húmeda, mermelada de albaricoque ácida y un rico glaseado de chocolate crea un perfil de sabor delicioso y armonioso.

La mermelada de albaricoque también se puede hacer uno mismo

Hacer mermelada casera de albaricoque es una forma maravillosa de conservar el sabor de los albaricoques frescos. Todo lo que necesita es algo menos de un kilo de albaricoques frescos, dos tazas de azúcar cristal, dos cucharadas de zumo de limón y ½ cucharadita de ralladura de limón. Retire las hojas y los tallos de los albaricoques lavados, pártalos por la mitad y quíteles el hueso. Pélelos a su gusto, pero no pasa nada si los deja con piel.

En una cazuela grande, mezcle los albaricoques troceados, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón. Remover bien para cubrir los albaricoques con el azúcar y dejar reposar la mezcla durante una hora para que los albaricoques suelten su jugo. Poner la olla a fuego medio y llevar la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia para evitar que el contenido se queme. Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Remover de vez en cuando y la mermelada espesará a medida que se cocine.

Mientras se cuece la mermelada, prepare los tarros de conserva y las tapas esterilizándolos en agua hirviendo. Para comprobar que la mermelada está lista, coloque una cucharada pequeña de la mezcla en un plato frío. Déjela enfriar un momento y después golpéela suavemente con el dedo. Si se aplasta y mantiene su forma, ha alcanzado la consistencia deseada. Si aún está líquida, continúe la cocción unos minutos más y vuelva a probar.

Cuando la mermelada esté lista, retire la olla del fuego y vierta con cuidado la mermelada caliente en los tarros esterilizados, dejando un poco de espacio en la parte superior. Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo. Colocar las tapas en los tarros y apretar los anillos.

Poner los tarros al baño maría durante unos diez minutos. Esto garantiza un cierre hermético. Asegúrese de que el nivel del agua está al menos 2-3 cm por encima de la parte superior de los tarros. Pasados unos minutos, saca los tarros del baño maría y déjalos enfriar completamente. Compruebe que los tarros están bien cerrados presionando el centro de la tapa. Si está firme y no se mueve, el tarro está bien cerrado. Los tarros sin cerrar deben guardarse en el frigorífico y utilizarse en pocas semanas.

Voilà: la mermelada casera de albaricoque está lista para consumir. Puede conservarse hasta un año en un lugar fresco y oscuro. Puede untarse en tostadas, utilizarse como relleno de pasteles o incorporarse a la receta de la deliciosa tarta Sacher.

Un símbolo de la cocina austriaca

Hoy en día, la tarta Sacher es apreciada en todo el mundo y se ha convertido en un símbolo de la cocina austriaca. Suele encontrarse en cafeterías, pastelerías y restaurantes de lujo. Tanto si tiene la oportunidad de degustar la tarta Sacher original en el Hotel Sacher de Viena como si prefiere una versión elaborada en otro lugar, es una delicia que los amantes del chocolate no pueden dejar de probar.

Receta de la mejor tarta Sacher

La tarta Sacher tiene una receta clásica básica, pero siempre se puede mejorar. Karim de Masterchef puso a prueba a los concursantes en la ronda eliminatoria. La receta de la tarta Sacher de Masterchef ha recibido una vuelta de tuerca completa y un nivel artesanal mucho mayor. Lea aquí la receta de la Masterchef Sacher Torte con ganache de cerveza negra y crema de mascarpone con vainilla.

Mejoremos la versión clásica

Pero también se puede ser innovador y hacerla de otra manera. En lugar de mermelada de albaricoque, puede utilizar BAM topping de cerezas, BAM topping de frambuesas o incluso hacerlo tropical con BAM topping de fruta de la pasión o BAM topping de mango.

Hay un mar de ideas para transformar este postre clásico con una larga tradición. También se puede decorar con trocitos de chocolate blanco BAM y fruta fresca. Será aún más delicioso si se añade nata montada al plato para enriquecer el sabor a chocolate y fruta. No es necesario endulzar la nata, ya que los sabores del pastel son suficientemente dulces por sí solos.

Postres similares

Existen varias tartas similares a la tarta Sacher por su sabor a chocolate y su composición en varias capas.

He aquí algunos de los ejemplos más conocidos:

Tarta Selva Negra:

También conocida como Schwarzwälder Kirschtorte, esta tarta alemana contiene capas de bizcocho de chocolate, nata montada y cerezas. Suele decorarse con trocitos de chocolate y cerezas por encima.

Mississippi Mud Cake:

Un rico pastel americano de textura densa. Se cubre con una capa de mini malvaviscos de azúcar y un decadente glaseado de chocolate. Su nombre se debe a su parecido con las gruesas y fangosas orillas del río Mississippi.

Tarta de chocolate con ganache de chocolate:

El ganache es una lujosa mezcla de chocolate y nata. Una tarta de chocolate con ganache suele consistir en varias capas de bizcocho de chocolate rellenas y cubiertas de ganache suave y aterciopelado. Se puede decorar con adornos de chocolate o con mini virutas de azúcar azules y blancas BAM.

Tarta de chocolate con nata:

Este pastel es increíblemente húmedo y denso y tiene una textura cremosa. Suele contener capas de rico bizcocho de chocolate, con una gruesa capa de glaseado de chocolate entre ellas: ¡el sueño de cualquier adicto al chocolate!

Tarta del diablo:

El pastel de chocolate es un pastel de chocolate húmedo y delicado conocido por su rico sabor. Suele cubrirse con glaseado o ganache de chocolate y puede degustarse como tarta clásica o como magdalena.

Las tartas que se describen aquí son similares a la tarta Sacher, ya que se preparan en capas y el ingrediente principal es el chocolate. Sin embargo, cada una de ellas tiene sus propias características y ofrece experiencias diferentes a los amantes del chocolate.

Parecida a la Tarta Sacher es la Tarta de Chocolate BAM, con sabor a chocolate y añadidos de avellana, que gusta tanto a niños como a mayores.

La Tarta de Chocolate BAM es la elección perfecta para todas las ocasiones, ¡especialmente cuando no se tiene mucho tiempo para hornear!